Le premier chef étoilé en Creuse, Sébastien Proux a été le premier chef étoilé au guide Michelin depuis les trente dernières années. Suivant les saisons, mariant élégamment l’équilibre entre la Tradition et la Gastronomie…Maintenant au piano de son propre restaurant, il élabore toute sorte de menus au gré du marché.